お肉について

牛肉の場合は、艶のある新紅色がいいお肉です。お肉は時間が経つにつれ酸化が進み、だんだん暗赤色になっていきます。
切り身やスライス肉を購入した時にお肉の重なった部分が黒ずんでいることがありますが、これは空気に触れていない部分で、酸化とは関係ありませんので安心してお召し上がりいただけます。

濃い赤味の牛肉は老齢の牛、淡い赤味は若齢の牛です。飼育期間が短いため、このような傾向がございます。

知っている人は少ないのですが、牛には多くのホルモンが存在します。
まず驚かれるのが「タン」です。あまり知られていませんが、実はタンもホルモンなのです。他には、「ホホ」「ミノ」「ハツ」「サガリ」「ハラミ」「ハチノス」「センマイ」「ギアラ」「レバー」「マメ」「シマチョウ」「ヒモ」「テール」の13種類です。

同じものとして認識している方が多いのですが、実は意味が異なります。
国産牛は、日本国内で飼育された牛のことで、和牛は黒毛和牛のように特定の牛の種類をあらわします。

お肉を注文する時、柔らかいお肉を食べたいという方は多いと思います。しかし、どの部位が柔らかく美味しいお肉なのか、どう違うのかということを知っている方は少ないのではないかと思います。
お肉は、基本的に内側にあるほど筋肉が使われていないため柔らかいです。柔らかいお肉でヒレは有名ですが、シンタマ、ウチモモなども脂肪が少なく赤味のお肉です。